职责    1、认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。    
2.严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度，保证食品安全，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。   
3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。
    4.熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。   经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。
    5.掌握每天餐饮部接待情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个   环节的工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。   
   6.合理使用原材料，控制菜式的出品、规格和数量，把好质量关，   减少损耗，降低成本。
   7.根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，   努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。   
   8.听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据   餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。   
9.定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进经验。   
10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状   态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。   
11.服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。   
12.配合厅面服务做到每日菜品估清，不漏点、不积压。
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