1·上班时认真检查用具设备，做好调味品准备工作，并根据经营的需要，做好原材料的加工工作。
2·认真操作规程，烧腊和冷餐，要做到符合烹调标准，达到宾客满意。
3·坚持配菜手续，根据菜单的要求，做到用料妥当、保证质量、数量准确、刀工标准、切配及时、拼摆艺术，精心点缀。
4·负责烧腊食品供应,保证原料质量和食品质量,制订食品和货源的规格,并做好定期的烧卤品种更新。
5·认真执行食品卫生规则，做到两分开、五消毒、两保证；两分开：指生熟分开食品与杂物分开；五消毒：指室内空气消毒、生吃的瓜果蔬菜消毒、盛器消毒、手消毒；两保证；指保证食物无毒、无害、保证食品取样化验合格率达到标准。
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