与前厅部保持密切联系，掌握宾客对菜品的反应建议，全面提高菜品质量;参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术，重视信息反应、餐中检查、餐后巡台出现的菜品质量问题，定期考察市场不断地推陈出新。
配合做好验收及检查所属岗位的原料储存情况;负责本岗位所需调料、用具的准备工作，并在餐前检查原料是否备齐
做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作;掌握原料储存质量管、数量情况，协助部门的盘点工作。
掌握所烹制菜系的根本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品
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