1、参与编制餐饮标准成本卡，对每一笔食品与菜肴按标准消耗量编出成本计算单，为制定销售价格、控制成本率提供依据。
2、 及时编制日成本报表，推行餐饮逐日成本核算，稽核食品购入、消耗、日报损食品成本和食品成本率。
3、 建立各种物资的标准配置统计表，做好报损、客赔的统计工作，从而建立安全库存和经济库，存量的确定工作，并负责监控总仓补仓的确认、复核、签批。
4、 协助应付会计做好供应商结算工作，为其提供可靠的数据。
5、 定期与采购部、各经营部门共同对市场价格进行调查、分析，更有效地控制进价成本。
6、 定期进行市场调查，了解酒店常用物资的市价动向。
7、 积极联系物资使用部门，在确保使用安全、品质可靠的情况下尽量降低采购成本。
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