厨师长 7-10K元/月 有料
该岗位平均薪资 4511元/月
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  • 基本信息

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    岗位职责:
    1团队管理1.1营运系统执行:按厨务营运管理手册要求,执行本部门各项操作流程及标准。1.2团队建设:对厨房人员进行盘点及规划,制定人才发展计划,培养保留 you xiu人员。1.3人员成长:配合厨务部经理建设厨房人员培训课程体系,并执行。2餐前管理2.1原材料采购:负责审核每日采购计划,并监督、指导切配组长进行申购,到货后进行验收,不符合标准的货物需按退货流程进行处理2.2餐前加工:监督、指导切配组、各档口按各材料加工要求进行加工(宰杀、清洗、改刀等),需在规定时间内完成。2.3物料储存:监督、指导各档口按规定对本档口所属的原材料、半成品、调料、餐具、标识夹等进行存储,保持存储场地的干净整洁。2.4物料领用:监督、指导各档口组长及时领取当日本档口的物料,餐后按要求归位。3出品管理:3.1出品速度:1)监督、指导切配组分单、拿单,从出单到完成配单不超过3分钟2)监督、指导打荷组按前单先出、头菜先出原则进行分菜,出菜顺序符合标准。3.2出品质量:监督、指导各档口按标准菜谱进行生产,严格控制出品质量3.3传菜管理:监督、指导各档口出菜报菜名、分区传菜符合规范4餐后管理4.1余料管理:监督、指导各档口在餐后将各档口余料按相关规定存放4.2清洁工作:餐后组织各档口开展清洁工作,保证厨房各区卫生、干净、整洁任职资格:1、年龄二十五岁以上,,身体健康、精力充沛,二年以上**酒店厨师工作经验;2、具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练;3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。
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